سیب‌زمینی‌ پوشالی (Strow Potatoes)

مواد لازم:   (10 نفر) (4 نفر) 500 گرم 200 گرم سیب‌زمینی خوب برای سرخ‌کردن (مثلا King Edward)   طرز تهیه : سیب‌زمینی‌ها را بشویید؛ پوست آن‌ها را بگیرید و سپس دوباره بشویید. سپس سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت ژولین‌های به‌طولCm 6 برش دهید. مجددا برش‌ها را بشویید؛ آبکشی نمایید و با …

ادامه نوشته »

سیب‌زمینی‌های کدومسمایی (Courgette Potatoes)

مواد لازم:   (10 نفر) (4 نفر)   1/5 کیلوگرم 600 گرم مخلوط سیب‌زمینی دوشس 250 گرم 100 گرم آرد 15 6 تخم‌مرغ کامل 500 گرم 200 گرم خرده‌های نان سفید به‌میزان لازم به‌میزان لازم نمک و فلفل مرغوب برای مزه‌دارکردن   طرز تهیه: مخلوط سیب‌زمینی دوشس را مطابق دستورالعمل …

ادامه نوشته »

سیب‌زمینی دافین (Dauphine Potatoes)

مواد لازم:   (10 نفر) (4 نفر)   1/5 کیلوگرم 600 گرم مخلوط سیب‌زمینی دوشس 350 میلی‌لیتر 140 میلی‌لیتر خمیر چوکس به‌میزان لازم به‌میزان لازم آرد سبک   توصیه : از یک‌اندازه و یک‌شکل‌بودن سیب‌زمینی‌ها مطمئن باشید؛ زیرا بعد از سرخ‌شدن، تفاوت در شکل‌ها، خودش را خیلی نشان خواهد داد. …

ادامه نوشته »

سیب‌زمینی بولانژه

  مواد لازم :   (۱۰ نفر) (۴ نفر)   ۱ کیلو‌گرم ۴۰۰ گرم سیب‌زمینی (Maris Piper) مناسب‌تر است. ۳۷۵ گرم ۱۵۰ گرم پیازی که ریز، اسلایس شده باشد. ۶۲۵ میلی‌لیتر ۲۵۰ میلی‌لیتر عصاره سفید سبزیجات یا مرغ ۱۲۵ گرم ۵۰ گرم کره ۴ ق.غ ۲ ق.غ جعفری تازه چاپ‌شده …

ادامه نوشته »

چیپس به سبک انگلیسی ‌(Chips) Chipped Potatoes)

مواد لازم:   (۱۰ نفر) (۴ نفر)   1/5 کیلو‌گرم ۶۰۰ گرم سیب‌زمینی سرخ‌کردنی (King Edward)   طرز تهیه : سیب‌زمینی‌ها را بشویید؛ پوست بکنید و دوباره آبکشی کنید. قسمت‌های اضافی سیب‌زمینی را ببرید تا سطوح صافی ایجاد شود. به صورت لوله‌های منظم به‌ابعاد cm1*cm1 و طول cm5 خرد کنید. …

ادامه نوشته »

سیب‌زمینی مینیونت (Mignonette Potatoes)

سیب زمینی

مواد لازم:   (۱۰ نفر) (۴ نفر) 1/5 کیلو‌گرم ۶۰۰ گرم سیب‌زمینی سرخ‌کردنی (King Edward)   طرز تهیه : سیب‌زمینی‌ها را بشویید؛ پوست آن‌ها را بگیرید و دوباره آبکشی نمایید. سیب‌زمینی را به شکل لوله (خلالی)، cm‌1/2 *cm1/2*  cm‌4 خرد کنید. خلال‌ها را بشویید؛ آبکشی کنید و با حوله آشپزخانه، …

ادامه نوشته »

سیب‌زمینی‌های چوب‌کبریتی (Matchstick Potatoes)

چیپس چوب کبریتی

مواد لازم:   (۱۰ نفر) (۴ نفر) 1 کیلو‌گرم 4۰۰ گرم سیب‌زمینی سرخ‌کردنی (King Edward)   طرز تهیه: سیب‌زمینی‌ها را بشویید؛ پوست آن‌ها را بگیرید و دوباره آبکشی نمایید. سیب‌زمینی را به‌شکل یک مستطیل با وجوه مساوی شکل دهید. برش‌هایی به ابعاد mm3*cm4 از سیب‌زمینی، تهیه کنید. برش‌ها را به‌صورت …

ادامه نوشته »

طرز تهیه سیب‌ زمینی Gaufrette

هنگامی‌که سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفتید؛ بشویید و به‌صورت لوله‌ای (استوانه‌ای) آن‌را شکل دهید و با تیغه چین‌دار یا موج‌دار مندولین، برش دهید. بین هربار برش‌دادن، یک چرخش نیمه ( 90ْ) به سیب‌زمینی بدهید. سیب‌زمینی را 90 درجه بچرخانید تا طرحی شبکه‌ای روی سیب‌زمینی‌ها ایجاد شود. و همانند Game Chips سرخ …

ادامه نوشته »

طرز تهیه چیپس بازی

چیپس بازی

Game Chips مواد لازم:   (۱۰ نفر) (۴ نفر) 500 گرم 2۰۰ گرم سیب‌زمینی سرخ‌کردنی (King Edward)   طرز تهیه Game Chips: سیب‌زمینی‌ها را بشویید؛ پوست آن‌ها را بگیرید و مجددا آبکشی نمایید و به‌صورت لوله‌ای (استوانه‌ای) ببرید. با استفاده از Mandoline، سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت برش‌های نازک با ضخامت mm1برش …

ادامه نوشته »

کلوچه خرمایی با رویه عسلی

کلوچه خرمایی

  آماده شده برای 12 نفر   زمان لازم برای آماده سازی 150 دقیقه   زمان لازم برای پخت: 30 موادلازم: 1 – آرد 4 پیمانه 2 – شکر 1/2 پیمانه 3 – تخم مرغ 2 عدد 4 – روغن مایع 1/2 پیمانه 5 – آب (یا شیر) 1/2 پیمانه …

ادامه نوشته »